Τηγανίτες ή καλλιχέρες

Υλικά που θα χρειαστουμε:

2 κιλά αλεύρι

1 ποτήρι λάδι

2 φακελάκια μαγιά

1 κούπα γάλα χλιαρό

2 αυγά

ξύσμα πορτοκαλιού

αλάτι

χλιαρό νερό όσο πάρει.

Αποβραδίς ετοιμάζουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει για 2 - 3 ώρες.

Οταν φουσκώσει το προζύμι, τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι και μετά προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού - αρκετο - , τα αυγά, το αλάτι.

                         Προσθέτουμε το προζύμι στο μείγμα και το γάλα.

και ζυμώνουμε προσθέτοντας αμα χρειαζεται χλιαρό νερο ,μέχρι να γίνει η ζύμη κανονική - όχι πολύ σφιχτη γιατι θα βγουν σκληρες οι τηγανίτες.

Οταν ζυμώσουμε αρκετα καλά το ζυμάρι, θα το σκεπάσουμε με πετσέτα και με κουβέρτα και θα το αφήσουμε όλο το βράδυ να φουσκώσει ή ζύμη για να πλάσουμε τις τηγανίτες.

        Το επόμενο πρωί, αφού η ζύμη θα έχει φουσκώσει, την ξαναζυμώνουμε ελαφρά  και κόβουμε  κομμάτια για να πλάσουμε τις τηγανίτες.

Πλάθουμε τις τηγανίτες σε ότι σχήμα θέλουμε.

Τις απλώνουμε σε ένα τραπεζομάντηλο αραιά, να μην κολλάει η μια με την άλλη γιατί   θα φουσκώσουν.

Τις σκεπάζουμε για να ζεσταθούν και να φουσκώσουν.

                 Μετά από κανα δυο ώρες τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

            Τις συνοδεύουμε με τυρί κι ελιές....τρώγονται και κρύες!

Λεήμονας Λακωνίας

Καλορίζικο.....!

Σήμερα , ξεκινώ αυτό το ιστολόγιο για να ικανοποιήσω μια επιθυμία μου, που πηγάζει απο ένα παράπονο.....Τόσα χρόνια μπαίνω στις μηχανές αναζήτησης και πληκτρολογώ το όνομα του χωριού μας αλλά δεν βγάζει τίποτα σχετικό με αυτό...Μόνο κάτι αναφορές μιας σειράς προερχόμενες από αγγελίες ή στατιστικά στοιχεία.Κι έτσι αποφάσισα να φτιάξω μια σελίδα που να είναι αφιερωμένη πλήρως στο χωριό μας.Είναι ωραίο να πατας "ΛΕΗΜΟΝΑΣ" και να έχεις αποτελέσματα στην αναζήτησή σου....νιώθεις ότι δεν είναι ο τόπος σου αόρατος! Μέσα απο αυτή την προσπάθεια λοιπόν, θα γνωρίσουμε το χωριό μας καλύτερα αλλά και θα το κάνουμε γνωστό και σε άλλους που δεν έχουν ιδέα προς τα πού πέφτει καν..Θα μοιραζόμαστε εμπειρίες, θα σχολιάζουμε γεγονότα....Όλα καλοδεχούμενα! Ευχομαι να στηρίξετε την προσπάθειά μου!...
Α, ψάξτε με και στο facebook ( "Λεήμονας Λακωνίας") !!!!

                                                            ΚΑΛΗ ΑΡΧΗ............!

...ματιά στο παρελθόν....

                    Όπως βλέπουμε τη φωτογραφία από τα αριστερά: 
                    Κρητικάκος Τάκης, Τρεμούλης Λυκούργος, Αραπαντώνης Λυκούργος, Καλαβάνος                           Γιώργος,Μπασουράκος Αριστοτέλης,Κούτουλας Βασίλης 
                    Κάτω αριστερά:Σκάλκος Ντίνος,Τζανετάκος Γιώργος,Κασιμάτης Παναγιώτης

         Καλαβάνος ΄Γιώργος,Κούτουλας Βασίλης, Κρητικάκος Τάκης, Μπασουράκος Αριστοτέλης

                                                       Στο καφενείο του χωριού

Κωνσταντίνος Μπασουράκος του Δημητρίου

Πολέμησε στα αλβανικά βουνά.Επεσε στις 7 Μαρτίου 1941  υπερ πατρίδος.Ετων 25

Δημοτικό σχολείο Λεήμονα

Δίπλες

Υλικά που θα χρειαστούμε:
12 αυγά
2 baking powder
1 κουτ.του γλυκού ζάχαρη
7 βανίλιες
λίγο αλάτι
αλεύρο όσο χρειαστεί

Για το μέλωμα:
μέλι
νερό
ροδόνερο ή ανθόνερο
 - σε 1 κιλό μέλι βάζουμε 1 ποτηρι του κρασιου νερό

1. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά.Χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους. Μετά τα ανακατεύουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τις βανίλιες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το baking που θα το εχετε βάλει με το αλεύρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη κανονική , ουτε σφιχτή ούτε ανάγλυκη.



2. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη τη ΄βαζουμε σε μια πλαστική σακούλα με λίγο λάδι για να μην κολλησει. Ετσι η ζυμη θα
κρατηθει μαλακή και θα ανοιγουν τα φύλλα πιο εύκολα.

3.Εαν χρησιμοποιήσετε μηχανή για φύλλο.: Κόβουμε κομμάτια και τα αλευρώνουμε.

 

 4.Το κάθε κομμάτι ζύμης το απλώνουμε λίγο και το περνάμε από τη μηχανή πολλες φορές μέχρι να γίνει μια λεπτή λωρίδα.

 5. Επειτα κόβουμε την κάθε λωρίδα σε αρκετα μεγάλα κομμάτια. Κάθε κομμάτι θα γίνει μια δίπλα, οποτε πρεπει να ειναι μεγάλο για να διπλώσει πολλες φορες.

 6. Βάζουμε πανω στη φωτιά ενα τηγανι βαθύ με μπολικο λάδι. Προτιμάμε σπορέλαιο και όχι ελαιόλαδο για να μην σκουραίνουν οι δίπλες με το τηγάνισμα. Αφηνουμε το λάδι να κάψει καλά και ριχνουμε τα κομμάτια φύλλου.

7. Οταν το φυλλο φουσκώσει αρχίζουμε να το τυλίγουμε με τη βοηθεια ενος πιρουνιού.

8. Τηγανίζουμε τη δίπλα και την τοποθετούμε σε σουρωτήρι πρώτα για να στραγγίξει το λάδι.

9. Όταν τηγανισουμε όλες τις δίπλες ετοιμάζουμε το μέλι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι βαθύ το μέλι το νερό και το ροδόνερο και το βραζουμε. Μόλις δέσει  ρίχνουμε τις δίπλες μέσα.

10.Αφήνουμε τις δίπλες λίγα δευτερόλεπτα μέσα στο μέλι ωστε να μελώσουν καλά. Και τις αφαιρούμε με μια τρυπητη κουταλα.

 11.Προσθέτουμε επάνω κανέλα και τριμένο καρύδι.

Και είναι έτοιμες!

Ειναι μπελαλίδικο γλυκό αλλά αξίζει τον κόπο!

                           

 

 

 

 

 

 

 

 







Μελομακάρονα

Υλικά που θα χρειαστούμε:
(για 4 ταψια μελομακάρονα)

4 ποτήρια του νερού λάδι
1 ποτήρι του νερού σταχτόνερο (αλισίβα)
1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2 κούπες του τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλ.  σόδα
1 ποτήρι του νερού μέλι
2 κουταλάκια του γλ. αμμωνία
2 κιλά αλεύρι
2 φακελάκια baking powder
1/2 βιταμ
2 κροκους αυγών
καρύδια ψιλοκομμένα, ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλλα

Για το σιρόπι:
4 ποτήρια νερό - 2 1/2 ποτήρια ζάχαρη - 1 κιλό μέλι

Με το μίξερ πρώτα χτυπάμε το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη,την αλισίβα,το κονιακ,τη σόδα, την αμμωνία,το μέλι, τα αυγά και το βιτάμ. χτυπάμε καλά όλα τα υλικά. Μετά αφαιρούμε το μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά τα καρύδια και το ξυσμα πορτοκαλιού και την κανελλα. Αφου έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπεικιν, το ρίχνουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε. Μπορεί να χρειαστει να προσθέσετε κι αλλο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να τρίβεται.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα μας σε ότι σχήμα μας αρέσει. Προσέχουμε μόνο να μην  τα πλάθουμε μεγάλα γιατι θα φουσκώσουν με το ψήσιμο!

Η γιαγιά μου, έχει ένα καλαθάκι που χρησιμοποιεί για το σχήμα που βάζει στα μελομακάρονα. Μπορείτε κι εσεις να κάνετε το ίδιο με όποιο σχέδιο βρειτε και σας αρέσει!

 Αφού τα πλάσουμε, τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Πιο νωρίς, ετοιμάζουμε το σιρόπι, για να έχει κρυώσει μέχρι να ψηθούν τα μελομακάρονα. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερο και τη ζάχαρη και το μέλι και αφήνουμε να βρασει ώστε να δέσει το σιρόπι. ΠΡΟΣΟΧΗ! Εδώ οι περισσότερες ξαφρίζουν το σιρόπι - ειναι λάθος! Ο αφρός που θα δείτε όταν βράζει είναι το μέλι - με το να βγάζετε τον αφρό δεν κανετε τιποτε άλλο παρα αφαιρειτε το μέλι απο το σιρόπι.!! Όταν δέσει,  αφαιρούμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από το φούρνο μπορούμε αμέσως να τα μελώσουμε. Αρκει να είναι κρυο το σιρόπι.! Βάζουμε μερικά μελομακάρονα μεσα στο σιρόπι τα αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα και τα βγάζουμε τοποθετώντας τα αραιά.

Μετά ρίχνουμε επάνω στα μελομακάρονα το ψιλοκομμένο καρύδι. - Δεν τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως!

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!
ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ!

Κουλουράκια πορτοκαλιού

Υλικά που θα χρειαστούμε:

2 ποτήρια λάδι

2 ποτήρια χυμό πορτοκάλι
2 ποτήρια ζάχαρη
Αλεύρι όσο πάρει – περίπου 2 ½ κιλά
1 φακελάκι baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 φακελάκι αμμωνία
Λίγο αλάτι , βανίλιες

1.Βάζουμε κι ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού
 τις βανίλιες,το αλάτι, τη σόδα,την αμμωνία και τη ζάχαρη.

2. χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ.

         

 3. προσθέτουμε αλέυρι,

όσο πάρει

η ζύμη,

μέχρι να πλάθεται 

4. ζυμώνουμε ελαφρά

                                                                     

     5. πλάθουμε σε διάφορα σχήματα και
 τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες

6.ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτα

7. οταν τα βγάλουμε τα κουλουράκια απο το φούρνο τα αφήνουμε
να κρυώσουν και δεν τα κλείνουμε αμέσως σε τάπερ για να μην μαλακώσουν.